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■神経を狂わす油の質を見極める
油（脂肪）にも種類があるのですが、種類により身体に必要な油と不必要な油にわかれてきます。
油について少しまとめたいと思います。
■油（脂肪）の主成分、脂肪酸は２つにわけられます。
が、近年人体に悪影響を及ぼすことで知られてきている
のがトランス脂肪酸です。
○飽和脂肪酸
牛肉、豚肉、乳製品、バター、などの動物性脂肪
（体内で合成できるため不足する心配がない）
肥満、高脂血症、などの生活習慣病の原因になる。
○不飽和脂肪酸
オメガ３、オメガ６、オメガ９に分けられます。
（オメガ３、オメガ６は身体で合成できない、必須脂肪酸）
○トランス脂肪酸
マーガリンは不飽和脂肪酸に水素を加え「化学処理」し作ります。
その時にトランス脂肪酸ができます。そのため自然界にはない
物質となります。
マーガリンの分子を顕微鏡で見るとプラスチックの分子にそっくり
であり、食べ物のはずなのに、２年間も放置していても虫も近寄ら
ずカビも生えなかったというデータもあります。
菓子パン、フライドポテト、ドーナツ、などに使われる、
ショートニングにもトランス脂肪酸が多く含まれているため、
現代人の摂取量は多くなっています。
特に、フライドポテトはジャガイモをトランス脂肪酸でコーティング
し「プラスチック化」した物を食べているとも言われています。
また、「特定保健用食品」「トクホ」で有名な油は一般に売られて
いる植物油に比べ、約２倍ものトランス脂肪酸が含まれている
こともわかっています。
トランス脂肪酸は善玉コレステロールを減らし、悪玉コレステ
ロールを増やすため、心臓病のリスクを高めます。
その他、老化を早めたり、がんの原因となる活性酸素を大量に
発生させるとも言われています。
脂肪として蓄積されやすいため、肥満にもなりやすくなります。
また、細胞の材料になる為、各種ホルモン分泌、神経伝達、
老廃物処理、栄養素運搬、などの働きを狂わせてきます。
そのため、ファーストフードが多いアメリカでは規制もはじまり、
ドイツでは、トランス脂肪酸を含むマーガリンは製造禁止になり
ました。
| アメリカ |
２００６年１月より食品中のトランス脂肪酸含有量表示を義務化 |
| ドイツ |
トランス脂肪酸を含むマーガリンの販売を禁止 |
| オランダ |
トランス脂肪酸を含むマーガリンの販売を禁止 |
| デンマーク |
基準以上のトランス脂肪酸を含む食品は販売禁止 |
| カナダ |
２００３年より食品中のトランス脂肪酸含有量表示を義務化 |
こう見てもやはり日本の栄養学が遅れているのがわかります・・・
特に小さい子供、妊婦さんは害を受ける影響が大きいため、
避けるべきでしょうね。
■オメガ３（身体に良い油）○
・αーリノレン酸
亜麻仁油
、
しそ油
などの植物油に多い
（αーリノレン酸は体内でＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）に変化します）
・ＤＨＡ、ＥＰＡ
さば、いわし、などの青背魚に多い
（コレステロール値改善、脳の働きを高める、学習能力の向上）
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■オメガ６（身体に悪い油）×
・リノール酸
サラダ油、マヨネーズ、コーン油、大豆油、ベニバナ油、ごま油
などの植物油に多く含まれる。
スナック菓子、ケーキなどの菓子類
昔はコレステロール値を下げるなどと言われていたが、
今では逆効果ということがわかっている。
また、現代にこれほどアトピーなどが増えたのもリノール酸
摂取量が増えた為だといわれています。
（高コレステロール、動脈硬化、アトピーなどのアレルギー性疾患
循環器系の疾患などの原因になる）
■オメガ９（加熱料理に良いが、摂り過ぎは良くない）○
・オレイン酸
オリーブ油（オリーブオイル
、キャノーラ油などに多い。
リノール酸が少なく、加熱に強いため酸化しにくく加熱料理に
むいています。
オメガ３、オメガ６の摂取量の理想は、１：１なのですが、
現代は１：１０～１：４０になっていると言われています。
ＰＯＩＮＴ
ですので、身体に良いオメガ３を魚などで毎日摂取するのは大変なので、αーリノレン酸（オメガ３）が豊富な
亜麻仁油
を毎晩、寝る前に大さじ１～２杯飲むことにより、身体に必要なαーリノレン酸（オメガ３）を手軽に摂取する事ができます。
また、直接飲むのが嫌だと言う方には、
カプセルタイプ
の錠剤もありますので、上手に使い分ければ良いでしょう。
加熱料理には加熱に強い、オレイン酸を含む
オリーブ油（オリーブオイル
にしましょう。
また、人間の行動・意思をコントロールし、さまざまな機能を司る脳は身体の中でも脂を一番多く含むため、摂取する油により受ける影響も多いため、身体に良い油を摂る必要があります。
●身体に良い油、亜麻仁油は詳しく次のページに書きますね。
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